El cielo resplandece a mi alrededor >_<!!!

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Este 19, para mi cumpleaños me anime a prepararme mi torta Dragon Ball.

Gracias a mi amiga Vero aprendí a hacer pastillaje y, fanática del anime, me regale un hermoso recuerdo >_<!!!

Pastillaje con CMC

En bowl mezcle 2 cdas de glucosa con 6 cdas de agua a temperatura ambiente hasta diluir completamente la glucosa en el agua..

En otro bowl mezcle 10 cdas de azúcar glas + 2 cdas de CMC + 2 cdas de maicena

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Teniendo ambas, en el bowl con líquidos agregue el mix de azúcar y con espátula fui uniendo, agregando cdas de azúcar glas, buscando integrar bien y se despegara del recipiente.

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En la mesa hice una corona de azúcar glas (aproximadamente 700 gr) y colocando la preparación en el centro comencé a amasar.

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La llaman pasta goma y se siente fría mientras se la trabaja. Se agrega azúcar glas a ojo porque se va observando cuando necesita para formar el bollo, que resulto de 866 gr.

Con el palote, estire la masa en mesa con maicena y me puse a dibujar en ella con la esteca que parece al cuchillo (se puede observar en la foto arriba del dragón). Luego, pinte mis dibujos con colorantes vegetales comestibles, usando un pincel y agua para poder lograr el objetivo deseado que era: la esfera de 4 estrellas, el kanji Kame, Goku niño y Shen Long.

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Bizcochuelo de chocolate:

Puse a baño maría 379 gr de botones de chocolate semiamargo. Cuando tomaron un color brillante sin fundirse, apague el fuego y mezcle con 300 gr de manteca.

Ya estando frío, le agregue 360 ml de Crema de Leche.

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Por otro lado, bati 8 huevos + 350 gr de azúcar glas hasta que multiplicaron su tamaño y se veia espumoso.

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Por ultimo, mezcle 375 gr de harina 0000 + 60 gr de polvo para hornear.

Enmanteque el molde rectangular.

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Precalentando el horno a 200º C, integre todos los ingredientes; batí el chocolate con los huevos y después agregue la harina, usando la espátula y con movimientos envolventes. Rellene el molde rectangular.

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Cocine x 45 mins en la rejilla media del horno. Deje enfriar unos mins y desmolde con cuidado, dándolo vuelta al bizcochuelo. Corte por la mitad en 2 capas.

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Buttercream de coco:

Batí 660 gr de manteca a temperatura ambiente hasta que tomara consistencia de crema, le agregue 490 gr de azúcar glas y, luego, 200 ml de leche de coco.

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Armado de torta:

Rellene la 1º capa con el buttercream de coco y encima, coco rallado. Colocando la 2 capa, cubrí todo la torta con un poco del buttercream para que luego se pudieran adherir las granas color naranja y azul. Por último, acomode a Goku, la esfera de 4 estrellas, el kanji Kame y Shen Long en la torta >_<!!!

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Cheesecake de limón y arándanos

Para tener una opción liviana y apta para aquellos que no pueden consumir azúcar, hice un cheesecake de limón y arándanos.

Bati 8 huevos con 25 sobres de edulcorante en polvo (de 1 gr cada sobresito) y 1 cdta de cremor tártaro.

Mientras seguia batiendo, agregue ralladura de 2 limones y el jugo de 1. y luego 1 kg de queso crema light.

Por último, integre la preparación, con movimientos envolventes, con 150 gr de arándanos que mezcle con 7 cdas de harina leudante.

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Rellene el molde enmantecado y cocine a 170º C x 1:25 en la rejilla media del horno.

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Sacando del fuego, deje unos mins enfriar y desmoldee con cuidado.

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Me encanto poder preparar estas 2 delicias y me ilusiono hacer mi torta Dragon Ball >_<.

El bizcocho de chocolate salio húmedo y bien chocolatoso, el buttercream suavemente dulce y las granas fueron ese crocante extra que la hace riquísima a la torta >_<.

El cheesecake quedó cremoso y con un delicioso sabor cítrico >_< riquísimo.

 

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Unas Pascuas a mucho chocolate ;)

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Para éste domingo de Pascuas preparé una rosca y budínsitos dejando el azúcar de lado para probar nuevas recetas utilizando edulcorante. Salieron riquísimas >_<!!!

La rosca la prepare utilizando la receta de la que hice el año pasado

https://sw19eth.wordpress.com/2015/04/05/felices-pascuas-_/

pero reemplazando los 200gr de azúcar en la masa por 10 sobresitos de edulcorante Sucaryl de 0,8gr, y en la crema pastelera, 6 sobresitos del mismo edulcorante.

Decore la rosca con pasas de uva y almendras y la cubrí con chocolate semiamargo MapsaCuber Semiamargo.

Y para acompañar la rosca, hice bomboncitos en forma de canastitas, corazones y ositos. Fundiendo el chocolate a baño maría rellene los moldes de bombones y puse en freezer por unos 5 mins para que tomen consistencia.

 

Budínsitos de chocolate semiamargo

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Para 6 budínsitos:

A baño maría puse a fundir 150gr de puro chocolate sin azúcar semiamargo Mapsa y luego le agregue 150gr margarina light utilizando el batidor de mano.

En bol grande bati 2 huevos + 6 sobresitos de edulcorante Sucaryl de 0,8gr hasta espumar.

Y por ultimo puse en bol pequeño 150gr harina 0000 + 1 cda de polvo de hornear.

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Vertí el choco en la espuma de huevos y batí, le agregue la harina y mezcle hasta integrar bien (* le agregue unos 150 cc de leche descremada cuando note a la mezcla muy compacta).

Rellene los moldes previamente enmantecados y cocine 35 minutos a 170º C en rejilla media del horno.

Sacando del horno y dejando enfriar unos minutos, me ayude con una espátula de plástico pequeña para desmoldarlos con cuidado.

 

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Un sabor nuevo para degustar en el desayuno y postre.

Despidiendo el año con una sonrisa.

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Como dijo Luz, este año es de color violeta (color de la transmutación) y lo siento cierto pues desde agosto que he experimentado cambios en mi ser. He conocido amigos que encendieron la chispa de entusiasmo que siempre estuvo pero faltaba de ese contacto con personas que lo despertaran. También, mantuve dos buenas amistades que poseo desde el año pasado con los que siempre encontré un lugar para poder expresarme.

Me anime a hacer algo que siempre desee, artes marciales y pude fortalecer el lazo con mi hermano y construir una confianza que cada día busco reforzar en cada acción que sigo.

Ahora, las recetas que en estos últimos días encendieron mi corazón >_<! (e hice con el fresco de la noche xD)…

Bizcocho de chocolate blanco y almendras

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Ingredientes:

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Puse a baño Maria 650gr de chocolate blanco, cuidando que el fuego no fuera fuerte. Cuando se derritió le agregue 350gr de margarina a punto pomada e integre ambos en una crema.

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Con la minipimer (procesadora de mano) bati 9 huevos y 300gr de azúcar glas hasta lograr una espuma.

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Batí ambas preparaciones, la de choco y la de los huevos y me quedo una crema. Aparte, mezcle 400gr de harina 0000 con 300gr de almendras fileteadas.

Con movimientos envolventes integre los ingredientes secos a los húmedos, con cuidado de no bajar el volumen.

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Cocine unos 30 mins a 200º C en rejilla media del horno.

Hice la división de los bizcochos y me puse a cubrir  cada uno con glasé de limón (batir a mano la cantidad necesaria de azúcar glas + jugo de limón para obtener una consistencia densa como la miel) y decorar con virutas de chocolate sabor frutilla y menta y ralladura de limón.

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Mayonesa de ajo casera

Budín de pasas con glasé de ananá y cubierto con almendras

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Ingredientes:

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Batí 6 huevos hasta multiplicar el volumen.

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A mano, batí 350gr margarina con 250gr de azúcar glas.

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Integre las 2 mezclas con ayuda de la batidora, dejando una crema suave.

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Mezcle 450gr de pasas de uva sin semillas con 400gr de harina 0000 previamente tamizada con 2 cdas de polvo para hornear.

Incorpore el mix de harina al de la crema y con la espátula fui combinando ambos.

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Enmanteque molde y lo dispuse sobre placa de horno para evitar desbordes de los costados.

Rellene el molde con la mezcla y lleve a horno precalentado unos 5 mins (porque el horno caliente rápido) y lo cocine unos 30 mins a 200ºC en rejilla media del horno.

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Sacando del horno, lo deje enfriar unos 10 mins y lo desmoldeé, Con palillos hice la división para luego cortar en 3 budines.

Prepare como cobertura un glasé de ananá, procesando 3 rodajas de ananá con un poco de su jugo y luego con la pulpa que se formo incorpore de a poco en un bol con azúcar impalpable buscando esa densidad del glasé.

Decore con almendras fileteadas.

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Galletas de café con chispas de chocolate

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Galletas de café con chips de choco

Tamice 630gr harina 0000 + 3 cdas al ras de café instantáneo Nescafé Clásico + 1 cda bicarbonato de sodio. Reserve.

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En batidora eléctrica puse 250gr azúcar rubia + 300gr manteca y cuando obtuve una crema usando los ganchos de amasar

+3 huevos

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Contando con las preparaciones, en la mesa dispuse el mix de harina y la crema de café, y con la ayuda de un cornet fui mezclando hasta usar mis manos para terminar de integrar en una masa homogénea todos los ingredientes.

 

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Con un cuchillo trocé 300gr chocolate semiamargo Mapricuber para incorporarlo luego a la masa.

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Amasando, distribuí las chips por toda la masa. Envolví en bolsa de plástico y lleve al freezer a descansar x 5 horas.

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A la noche, sacando la masa del frio media hora antes, me puse a armar las galletas. Estire con palote la masa sobre mesa enharinada, con el cortante circular forme las galletas y las reboce en mix de azúcar y canela (200gr azúcar + 2 cdas canela). Salieron 54 galletas >_<!

Horno precalentado a 200º C.

Fui colocando en asadera de horno previamente enmantecada y dejando un espacio entre cada una.

Cocine unos 15 mins en rejilla media del horno.

 

Barras de Cereal & Barras de Proteína

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Mi hermano Diego tiene espíritu de luchador, siempre se intereso por los deportes y actualmente practica artes marciales. Es un hombre que se enfoca y esta presente cuando se encuentra en movimiento.

Me encargo que le preparara barras de cereal y de proteína y me anime al desafío…

 

Barras de Cereal

En cacerolita puse 250gr de azúcar negra + 2 cdas de miel y revolviendo con cuchara de madera cocina unos mins hasta que se integraron. Para aromatizar, agregue ralladura de 2 naranjas + 1 cdta de canela.

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Luego agregue 200gr de manteca y batí hasta que se diluyo en la pasta de azúcar.

Por ultimo + 4 manzanas rojas cortadas en cuadraditos que deje reposar unos mins en jugo de 2 naranjas.

Cocine a fuego medio unos 10 mins, permitiendo que los aromas y sabores se combinaran.

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En bol de acero inoxidable hice el mix de ingredientes secos: 650gr de avena arrollada + 200 gr crocante de mani + 200gr coco rallado + 3 cdas leche descremada en polvo.101_3673

Claras: batí 3 claras a punto nieve, esto le dará esa ligereza y esponjosidad que buscaba :).

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Manos a la obra ;)…

Mezcle enérgicamente las manzanas azucaradas al mix de avena.

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Precalente horno x 15 min a 220º C.

Con movimientos envolventes integre las claras.

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En asadera enmantecada distribuí la mezcla y con ayuda de espátula empareje y marque las porciones de barras de cereal, 24 unidades. Lleve a horno precalentado y cocine a 220º C x 30 mins en rejilla media.

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Cuando termino el tiempo de cocción deje reposar unos mins en horno apagado.

Separando con cuidado cada barra, las envolví individualmente en papel film.

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Barras de Proteína

En bol de acero inoxidable puse: 300 ml leche descremada + 100gr coco rallado + 6 cdas de polvo de proteína (Whey protein – suplemento dietario a base de proteína de suero, sabor frutilla – Mervick Lab)

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+ 475gr mantequilla de mani

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+ 750gr avena arrollada (que hice harina usando la licuadora), agregando de a poco leche descremada cuando fuere necesario ayudarse de liquido para integrar completamente.

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La asadera de horno la forre con papel aluminio, coloque la pasta y con las manos la distribuí en toda la superficie.

Con un rodillo empareje y esparciendo chips de chocolate sabor frutilla volví a usarlo para que se unieran a presión a la masa :). Con espátula marque las barras.

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Envolví la asadera con papel film y la lleve al freezer por todo un día.

Al sacar del frío me ayude con un cuchillo grande de cocina y separe cada barra.

 

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Envolví cada barra en papel film y listo.

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Notas:

Las barras de cereal tienen la consistencia de bizcochito liviano, el aroma a canela y naranja están presentes y las manzanas son esa sorpresa en cada mordida.

Las barras de proteína tienen consistencia a dulce de barra, se sienten el sabor de la mantequilla de maní y el polvo proteico, los chips de choco frutilla son ese extra genial.

# 27 Sachertorte & Cinnamon Peanut Butter Cookies

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Julio fue un mes con lindos momentos. Mi cumpleaños, la feria artesanal de mi ciudad celebrando su natalicio y dos viajes a lugares que antes no conocía.

Para mi cumpleaños decidí preparar Sachertorte, me inspiro alguien especial que se encuentra a la distancia, y galletas de mantequilla de maní con canela, una combinación que nunca antes había probado.

Cinnamon Peanut Butter Cookies 

(Lick the Bowl Good, Classic Home-Style Desserts with a Twist, by Monica Holland)

Azúcar de canela: 150gr azúcar + 1 cda canela, mezcle en bol para luego rebosar la galletas.

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En bol mediano uní: 700gr harina 0000 + 2 cdas canela en polvo + 1 cda polvo para hornear + 1 cdta bicarbonato de sodio

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KODAK Digital Still Camera

En bol puse a batir: 400gr manteca a punto pomada + 400 gr mantequilla de maní natural (sin sal ni azúcar agregados Dame Mani) + 350gr azúcar

Cuando se puso suave y cremosa agregue 3 huevos de a 1 a la vez + 1 cda esencia de vainilla

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Por ultimo agregue el mix de ingredientes secos y con las manos me puse a amasar en mesa enharinada hasta darle forma circular y lo envolví en film para guardarlo en heladera para posteriormente cortar las galletas.

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Precalente el horno a 180ºC y saque la masa del frío.

Enharinando la mesa, estire la masa y con el cortante circular de galletas me dispuse a formarlas – 1 dedo pequeño de grosor- 🙂 (Suelen aconsejar enharinar el cortante así no se pega la masa). Coloque en placa de horno enmatecada.

Me salieron 74 galletas, 3 tandas de asadera >_<!

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Cocine x 15 mins en rejilla media del horno cuidando que no se doraran en demasía.

Al sacarlas del horno, las deje enfriar x unos 5 mins antes de retirarlas de la asadera.

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Sachertorte 

(A World of Cake, 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near & Far, by Krystina Castella)

A baño maría fundí

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300gr de chocolate semiamargo Mapricuber.

 

En batidora eléctrica: 150gr azúcar + 200gr manteca a punto pomada

+ 8 yemas de huevo (colocando de a 1) + 1 cda esencia de vainilla.

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En bol separado batí las 8 claras hasta obtener picos firmes. Reserve.

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Preparando…

Contando con el molde de 22 cm enmantecado + choco fundido + claras a punto nieve + harina 0000 + mix manteca/huevos

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La mezcla (mix de manteca + azúcar + huevos) plegar en el choco y + 175gr harina 0000. Terminar integrando las claras con movimientos envolventes.

Colocar en molde enmantecado y Cocinar x 1 hora.

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Deje enfriar unos 20 mins y me puse a preparar el relleno…

Apricot glaze: 

En ollita coloque 2 latas de duraznos Jandaia con su jarabe y con la minipimer hice que se convirtiera en liquido + jugo de 1/2 limón. Cocine unos mins para que se reduciera y se volviera espesa.

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Ganache de chocolate…

A baño maria puse a derretir 250gr chocolate semiamargo Mapricuber + 200gr manteca a punto pomada

+ 2 cdas de miel y continué mezclando hasta que quedo oscuro y brillante

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Armado de torta…

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Desmoldando con cuidado, corte en 3 capas el bizcocho. Rellene cada capa con glaze y termine cubriendo la torta con el ganache :).

Para que el chocolate se endureciera, lo lleve a la heladera x 2 horas.

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Cada nueva receta es una experiencia sin igual. Aunque siempre al comienzo ando con cuidado preparando, el resultado me hace dar cuenta que cuando se hace algo con amor o  sintiéndolo, es sorprendente lo que podemos lograr. 

Rock the Cake

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Hace unos días mi prima Pamela cumplió años y pensé en hacerle una torta a su estilo. Ella es dulce, divertida y femenina.

 

Sponge Cake (la receta la tome del libro Bake It like You Mean It by Gesine Bullock-Prado):

En bol de acero inoxidable coloque 200gr azúcar + 5 huevos + 1 cda de esencia de vainilla y lleve a baño maría para batir hasta conseguir que se volviera una crema clara y esponjosa.

Cuando obtuve la consistencia deseada, agregue con movimientos envolventes el mix de 75gr de harina 0000 + 75gr de cacao amargo en polvo que tamize previamente.

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Con cuidado puse la mezcla en el molde redondo previamente enmantecado.

Lleve a horno precalentado en 170º C y lo cocine x 35 mins.

Al terminarse el tiempo de cocción saque el bizcocho del molde, lo envolví en papel film y lo lleve al freezer.

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Nubes, la receta la tome de:

http://www.elmonstruodelasgalletas.com/2012/03/19/como-se-hacen-las-nubes-de-la-tienda-de-chuches/

En bol de acero inoxidable coloque: 200 ml de agua caliente + 15 gr gelatina sin sabor + 300gr azúcar. Lleve a baño maría y comencé a batir.

Luego de unos 5 mins + 100gr de gelatina de cereza y continué batiendo hasta que se formo como un merengue.

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A la budinera la cubrí con papel film y espolvoreé con azúcar glas. Rellene con la mezcla, distribuyendo en forma pareja y espolvoree mas azúcar glas por encima.

Cerré el film y deje reposar a temperatura ambiente x mas de 12 hs.

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Al otro día, le di forma a las nubes:

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Merengue: 5 claras de huevo + 250gr azúcar batí a baño maría hasta lograr unos picos firmes y un color blanco brillante.

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Manos a la obra… 

Contando con el bizcocho de chocolate, las nubes, el merengue, el dulce de leche repostero y la mermelada de frambuesa, me puse a armar la torta.

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