Decidí preparar pan dulce y budín, clásicos que disfruto compartir en la mesa para estas fiestas de fin de año.
Pan Dulce para Navidad:
Fermento: 397gr leche condensada azucarada Nestlé (entibiada a baño maria) + 1 sobre de 10gr levadura seca 20 mins en reposo.
Masa: En batidora eléctrica y con ganchos para amasar: 300gr margarina a punto pomada + 75gr azucar hasta conseguir una crema
+ 4 huevos + 1 cdta de esencia de pan dulce + 1 cdta de esencia de azahar
+ 4 cdas de extracto de malta
+ 1 kg de harina 0000
Cuando vi que se unieron los ingredientes + el fermento. Lleve a la asadera donde empece a darle forma a la masa con las manos. Deje en reposo dentro del horno apagado x 3 horas, con las puertas apagadas.
Relleno: Lave la fruta abrillantada y las pasas de uva sin semillas que iba a usar, seque y deje para usar luego.
Luego del tiempo de reposo en el horno, estire la masa y la cubrí con lo que iba a rellenar.
Con las manos hice que la masa comiera el relleno.
Dividi la masa en 2 y coloque en moldes de pan dulce de 1 kg previamente enmantecados.
Puse sobre horno tapados con papel film y mantel para que no entrara aire y deje 2 horas en reposo.
Precalenté el horno a 200ºC.
Cocine los pan dulces en la rejilla media del horno x 50 mins.
Cubierta: Glasé real + Ralladura de limón + Crocante de maní.
Para el glasé real use un batidor de mano con el que mezcle 1 clara + 2 cdas de jugo de limón + lo que necesite de azúcar glas para conseguir una consistencia densa.
Budín Inglés para Año Nuevo:
Budín de frutas abrillantadas y pasas de uva.
En bol mezcle 400gr harina 0000 + la cantidad de frutas abrillantadas y pasas de uvas sin semillas a mi gusto + 5 cdas polvo para hornear.
En batidora eléctrica puse 6 huevos + 300gr azúcar a batir hasta espumar
+ 200ml Crema de Leche Sancor + ½ cdta esencia de pan dulce + ½ cdta esencia de azahar
+ 250 gr margarina derretida, seguí batiendo hasta lograr una crema
+ el mix de ingredientes secos, integre todo con aydua de espátula.
Puse a precalentar el honro a temperatura min x 15 mins.
Enmanteque el molde cuadrado desmontable de teflón y coloque la mezcla distribuyendo bien.
Cocine en rejilla media x 45 mins a 200ºC.
Apague el horno y deje enfriar unos minutos antes de desmoldar con cuidado.
Budín de chocolate
En ollita de teflón puse a derretir margarina + 125gr cacao amargo en polvo
En batidora eléctrica puse 6 huevos+ 350gr azúcar
+ 200ml de Crema de Leche Sancor + mix de choco
+ 400gr harina 0000 + 5 cdas polvo para hornear
Precalente horno a temperatura mínima x 15 mins.
Enmanteque el molde cuadrado desmontable de teflón y rellene con la mezcla y distribuí con la espátula, y cubrí con crocante de maní.
Coloque el molde sobre asader y cocine unos 45 mins en rejilla media del horno. Saque del horno y desmolde con cuidado.
Corte el cuadrado en 2 para tener así 2 budines de fruta y pasas y 2 de chocolate.
Al budin de frutas y pasas lo cubri con glasé de naranja que prepare con la ralladura y jugo de 1 naranja + cantidad que necesite de azúcar glas para conseguir esa consistencia característica.
Lo mejor de la cocina es poder utilizar las manos para preparar algo que nos alimenta y disfrutar de aquello hecho con amor hace especial cada momento.
