Unas Pascuas a mucho chocolate ;)

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Para éste domingo de Pascuas preparé una rosca y budínsitos dejando el azúcar de lado para probar nuevas recetas utilizando edulcorante. Salieron riquísimas >_<!!!

La rosca la prepare utilizando la receta de la que hice el año pasado

https://sw19eth.wordpress.com/2015/04/05/felices-pascuas-_/

pero reemplazando los 200gr de azúcar en la masa por 10 sobresitos de edulcorante Sucaryl de 0,8gr, y en la crema pastelera, 6 sobresitos del mismo edulcorante.

Decore la rosca con pasas de uva y almendras y la cubrí con chocolate semiamargo MapsaCuber Semiamargo.

Y para acompañar la rosca, hice bomboncitos en forma de canastitas, corazones y ositos. Fundiendo el chocolate a baño maría rellene los moldes de bombones y puse en freezer por unos 5 mins para que tomen consistencia.

 

Budínsitos de chocolate semiamargo

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Para 6 budínsitos:

A baño maría puse a fundir 150gr de puro chocolate sin azúcar semiamargo Mapsa y luego le agregue 150gr margarina light utilizando el batidor de mano.

En bol grande bati 2 huevos + 6 sobresitos de edulcorante Sucaryl de 0,8gr hasta espumar.

Y por ultimo puse en bol pequeño 150gr harina 0000 + 1 cda de polvo de hornear.

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Vertí el choco en la espuma de huevos y batí, le agregue la harina y mezcle hasta integrar bien (* le agregue unos 150 cc de leche descremada cuando note a la mezcla muy compacta).

Rellene los moldes previamente enmantecados y cocine 35 minutos a 170º C en rejilla media del horno.

Sacando del horno y dejando enfriar unos minutos, me ayude con una espátula de plástico pequeña para desmoldarlos con cuidado.

 

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Un sabor nuevo para degustar en el desayuno y postre.

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Felices Pascuas >_<!

Para estas Pascuas me esmere en la preparación de mis dulces, Rosca de Pascuas y Galletas Huevo de Pascuas, kya >_<!

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Rosca de Pascuas: 

Masa: 

La receta la tome de El gran libro de la Repostería de Editorial Everest, en la sección Sorpresas de Pascua.

Masa Madre: En bol mediano puse 250cc leche descremada templada (caliente sin estar hervida) + 1 sobre de levadura seca (10gr) + 200 gr harina 0000, mezcle y deje en reposo x 20 mins.

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Masa base: en bol grande puse 300gr margarina a punto pomada + 200gr azúcar y batí enérgicamente hasta conseguir una crema usando el batidor de mano

+ 4 claras de huevo + ralladura de 1 limón

+ 800gr harina 0000, con mis manos empece trabajar la masa.

Llevando a mesa enharinada y haciendo un hueco en el centro, coloque la masa madre.

Aquí, con todo mis ánimos comencé a amasar (Es mi Primera Masa Amasada, kya >_<! feliz de hacerlo) y después de unos minutos extendiendo la masa arriba-abajo y a los costados, le di la forma de un bollo, rotando la masa circularmente sobre la mesa.

 

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Dividí la masa en 2 y cada bollo lo guarde en bolsa de plástico que deje reposar toda la noche en la heladera.

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Crema Pastelera:

En bol de batidora eléctrica coloque 8 yemas + 300gr azúcar y a velocidad máxima batí hasta cremar

+ 3 cdas esencia de vainilla + 2 y 1/2 cda de maicena + 800 cc leche descremada, con velocidad media integre bien.

A fuego medio puse a cocinar en cacerola, revolviendo continuamente con una cuchara de madera para que no se pegara.

Pasados unos minutos agregue 1 cda más de maicena y cuando empezó a hervir, se espeso y retire del fuego.

Deje enfriar y lleve a heladera para usar más tarde.

 

Al otro dia, 7 a.m …

Saque una masa de la heladera y, en mesa enharinada la estire con ayuda del palote y en el medio dispuse la crema pastelera.

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Cerrando la masa como un libro hacia el centro y presionando los bordes con los dedos, con mucho cuidado le di forma de rosca y la coloque en molde previamente enmantecado.

Precalenté el horno a 200º C x 15 mins.

Cubierta: Crumble y Coco Rallado

En el freezer contaba con un crumble que me quedo de una receta anterior y así se prepara:

* En bol y con batidora eléctrica con ganchos amasadores: 100gr harina 0000 + 1 y ½ taza de avena + 100 gr azúcar (+ 3 cdas de extracto de malta) + ½ cdta de canela + pizca de sal light + 150gr manteca fría cortada en cubitos. Amase hasta conseguir una migas y puse en heladera a reposar hasta que debía usarlo.

-.-.-

Por ultimo, coloque en un molde desmontable (para que no se desbordara la rosca y creciera hacia arriba) y sobre una asadera de horno.

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Cocine x 1:15 (una hora, quince minutos) en rejilla baja y con una asadera con agua en la rejilla alta (por lo que leí dicen que ayuda al horneado del pan). Creció bastante la rosca :).

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Dejándola enfriar, le saque con cuidado del molde y la decore con chocolate fundido blanco (Alpino) y chocolate fundido negro (Mapricuber Semiamargo).

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Galletas Huevo de Pascua

Masa de galletas:

Las recetas las tome de Holiday Baking, New and Traditional Recipes for WinterTime Holidays by Sara Perry, Hanukkah Section.

 

Hanukkah Frosted Cookie Cutouts

En bol mezcle: 350gr harina 0000 + 1/2 cdta bicarbonato de sodio + 1 pizca de sal light.

Con la batidora eléctrica y usando los ganchos para amasar: 150gr margarina a punto pomada + 150 gr azúcar glas, hice una crema

+ 1 huevo

1 cda de esencia de vainilla

Para terminar: 1/2 mix de harina

+ 70 ml buttermilk casero (leche descremada + 1 cdta de vinagre que deje reposar unos minutos)

+ otra 1/2 mix de harina.

Cuando se integro bien todo, saque del bol y en mesa enharinada, con las manos le di la forma de bollo, rotando circularmente la masa sobre la mesa.

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Chocolate Gelt Hide-a-Cookies

En bol mezcle: 300 gr harina 0000 + 1 cda polvo para hornear + 75 gr cacao en polvo amargo + 1 pizca de sal light.

En batidora eléctrica y con ganchos para amasar: 300 gr margarina a punto pomada + 200 gr azúcar glas batí hasta cremar.

+ 1 cda esencia de vainilla

+ mix de harina a velocidad media, termine de darle forma al bollo con las manos en mesa enharinada.

 

* Ambas masas envolví en plástico y las guarde en freezer hasta que las necesite.

Para preparar las galletas, saque las masas del frío unos 30 mins antes. Estire sobre mesa enharinada, con molde de huevo de pascua marque la galleta y con ayuda del cuchillo fui sacándolas de la masa.

Precalenté el horno a 200º C x 15 mins.

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Coloque las galletas en asadera de horno previamente enmantecada. Cocine x 15 mins en rejilla baja del horno a 200º C. Me salieron 36 galletas de cada masa.

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Huevo de chocolate:

Utilice Chocolate Blanco Alpino y Chocolate Semiamargo Mapricuber.

En cacerola de acero inoxidable coloque cada chocolate y a baño maría usando una plancha, puse a fuego medio hasta derretir.

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Con una cucharita rellene los moldes y fui poniendo de a tandas en el freezer para que se endureciera el chocolate y pudiera sacar luego las mitades de huevo.

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Relleno:

Icing: En táper puse 125 gr margarina a punto pomada + 400 gr azúcar glas y con batidor de mano mezcle bien

+ 1 cda esencia de vainilla + 3 cdas de jugo de limón y batí hasta integrar bien todo. Guarde en heladera hasta su uso.

Merenguitos (o Suspiros) despedazados con las manos.

Crema Chantilly Ledevit, Guindas Rojas y Crocante de Mani.

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Armado: 

Contando con todo lo necesario: las galletas, el relleno y las mitades de huevo de pascua:

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Las galletas de vainilla las rellene con el Icing y merenguitos, las galletas de chocolate con crema chantilly, guindas y crocante de maní. Y para finalizar, las cubrí con las mitades de huevo chocolate blanco y chocolate semiamargo.

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La experiencia de Pascuas fue genial. Amasar la masa y utilizar además masa madre fue algo nuevo e interesante para mi… el resultado una rosca riquísima, la masa con ese aroma a pan casero, la crema suavemente dulce, el crumble una cobertura crocante y el chocolate ese toque delicioso sin igual >_<! 

Las galletas huevo de pascuas, fue algo que venia pensando para juntar 2 delicias, el huevo de chocolate y las galletas… el resultado fue asombroso, las galletas suavemente crocantes, el relleno una sorpresa para la boca y el choco ese algo especial >_<!

Cuando algo se hace con amor, el resultado nos hace felices:

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Un desayuno pascual muy especial >_<!