Galletas de café con chispas de chocolate

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Galletas de café con chips de choco

Tamice 630gr harina 0000 + 3 cdas al ras de café instantáneo Nescafé Clásico + 1 cda bicarbonato de sodio. Reserve.

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En batidora eléctrica puse 250gr azúcar rubia + 300gr manteca y cuando obtuve una crema usando los ganchos de amasar

+3 huevos

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Contando con las preparaciones, en la mesa dispuse el mix de harina y la crema de café, y con la ayuda de un cornet fui mezclando hasta usar mis manos para terminar de integrar en una masa homogénea todos los ingredientes.

 

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Con un cuchillo trocé 300gr chocolate semiamargo Mapricuber para incorporarlo luego a la masa.

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Amasando, distribuí las chips por toda la masa. Envolví en bolsa de plástico y lleve al freezer a descansar x 5 horas.

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A la noche, sacando la masa del frio media hora antes, me puse a armar las galletas. Estire con palote la masa sobre mesa enharinada, con el cortante circular forme las galletas y las reboce en mix de azúcar y canela (200gr azúcar + 2 cdas canela). Salieron 54 galletas >_<!

Horno precalentado a 200º C.

Fui colocando en asadera de horno previamente enmantecada y dejando un espacio entre cada una.

Cocine unos 15 mins en rejilla media del horno.

 

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Barras de Cereal & Barras de Proteína

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Mi hermano Diego tiene espíritu de luchador, siempre se intereso por los deportes y actualmente practica artes marciales. Es un hombre que se enfoca y esta presente cuando se encuentra en movimiento.

Me encargo que le preparara barras de cereal y de proteína y me anime al desafío…

 

Barras de Cereal

En cacerolita puse 250gr de azúcar negra + 2 cdas de miel y revolviendo con cuchara de madera cocina unos mins hasta que se integraron. Para aromatizar, agregue ralladura de 2 naranjas + 1 cdta de canela.

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Luego agregue 200gr de manteca y batí hasta que se diluyo en la pasta de azúcar.

Por ultimo + 4 manzanas rojas cortadas en cuadraditos que deje reposar unos mins en jugo de 2 naranjas.

Cocine a fuego medio unos 10 mins, permitiendo que los aromas y sabores se combinaran.

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En bol de acero inoxidable hice el mix de ingredientes secos: 650gr de avena arrollada + 200 gr crocante de mani + 200gr coco rallado + 3 cdas leche descremada en polvo.101_3673

Claras: batí 3 claras a punto nieve, esto le dará esa ligereza y esponjosidad que buscaba :).

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Manos a la obra ;)…

Mezcle enérgicamente las manzanas azucaradas al mix de avena.

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Precalente horno x 15 min a 220º C.

Con movimientos envolventes integre las claras.

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En asadera enmantecada distribuí la mezcla y con ayuda de espátula empareje y marque las porciones de barras de cereal, 24 unidades. Lleve a horno precalentado y cocine a 220º C x 30 mins en rejilla media.

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Cuando termino el tiempo de cocción deje reposar unos mins en horno apagado.

Separando con cuidado cada barra, las envolví individualmente en papel film.

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Barras de Proteína

En bol de acero inoxidable puse: 300 ml leche descremada + 100gr coco rallado + 6 cdas de polvo de proteína (Whey protein – suplemento dietario a base de proteína de suero, sabor frutilla – Mervick Lab)

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+ 475gr mantequilla de mani

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+ 750gr avena arrollada (que hice harina usando la licuadora), agregando de a poco leche descremada cuando fuere necesario ayudarse de liquido para integrar completamente.

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La asadera de horno la forre con papel aluminio, coloque la pasta y con las manos la distribuí en toda la superficie.

Con un rodillo empareje y esparciendo chips de chocolate sabor frutilla volví a usarlo para que se unieran a presión a la masa :). Con espátula marque las barras.

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Envolví la asadera con papel film y la lleve al freezer por todo un día.

Al sacar del frío me ayude con un cuchillo grande de cocina y separe cada barra.

 

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Envolví cada barra en papel film y listo.

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Notas:

Las barras de cereal tienen la consistencia de bizcochito liviano, el aroma a canela y naranja están presentes y las manzanas son esa sorpresa en cada mordida.

Las barras de proteína tienen consistencia a dulce de barra, se sienten el sabor de la mantequilla de maní y el polvo proteico, los chips de choco frutilla son ese extra genial.

# 27 Sachertorte & Cinnamon Peanut Butter Cookies

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Julio fue un mes con lindos momentos. Mi cumpleaños, la feria artesanal de mi ciudad celebrando su natalicio y dos viajes a lugares que antes no conocía.

Para mi cumpleaños decidí preparar Sachertorte, me inspiro alguien especial que se encuentra a la distancia, y galletas de mantequilla de maní con canela, una combinación que nunca antes había probado.

Cinnamon Peanut Butter Cookies 

(Lick the Bowl Good, Classic Home-Style Desserts with a Twist, by Monica Holland)

Azúcar de canela: 150gr azúcar + 1 cda canela, mezcle en bol para luego rebosar la galletas.

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En bol mediano uní: 700gr harina 0000 + 2 cdas canela en polvo + 1 cda polvo para hornear + 1 cdta bicarbonato de sodio

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KODAK Digital Still Camera

En bol puse a batir: 400gr manteca a punto pomada + 400 gr mantequilla de maní natural (sin sal ni azúcar agregados Dame Mani) + 350gr azúcar

Cuando se puso suave y cremosa agregue 3 huevos de a 1 a la vez + 1 cda esencia de vainilla

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Por ultimo agregue el mix de ingredientes secos y con las manos me puse a amasar en mesa enharinada hasta darle forma circular y lo envolví en film para guardarlo en heladera para posteriormente cortar las galletas.

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Precalente el horno a 180ºC y saque la masa del frío.

Enharinando la mesa, estire la masa y con el cortante circular de galletas me dispuse a formarlas – 1 dedo pequeño de grosor- 🙂 (Suelen aconsejar enharinar el cortante así no se pega la masa). Coloque en placa de horno enmatecada.

Me salieron 74 galletas, 3 tandas de asadera >_<!

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Cocine x 15 mins en rejilla media del horno cuidando que no se doraran en demasía.

Al sacarlas del horno, las deje enfriar x unos 5 mins antes de retirarlas de la asadera.

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Sachertorte 

(A World of Cake, 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near & Far, by Krystina Castella)

A baño maría fundí

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300gr de chocolate semiamargo Mapricuber.

 

En batidora eléctrica: 150gr azúcar + 200gr manteca a punto pomada

+ 8 yemas de huevo (colocando de a 1) + 1 cda esencia de vainilla.

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En bol separado batí las 8 claras hasta obtener picos firmes. Reserve.

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Preparando…

Contando con el molde de 22 cm enmantecado + choco fundido + claras a punto nieve + harina 0000 + mix manteca/huevos

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La mezcla (mix de manteca + azúcar + huevos) plegar en el choco y + 175gr harina 0000. Terminar integrando las claras con movimientos envolventes.

Colocar en molde enmantecado y Cocinar x 1 hora.

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Deje enfriar unos 20 mins y me puse a preparar el relleno…

Apricot glaze: 

En ollita coloque 2 latas de duraznos Jandaia con su jarabe y con la minipimer hice que se convirtiera en liquido + jugo de 1/2 limón. Cocine unos mins para que se reduciera y se volviera espesa.

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Ganache de chocolate…

A baño maria puse a derretir 250gr chocolate semiamargo Mapricuber + 200gr manteca a punto pomada

+ 2 cdas de miel y continué mezclando hasta que quedo oscuro y brillante

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Armado de torta…

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Desmoldando con cuidado, corte en 3 capas el bizcocho. Rellene cada capa con glaze y termine cubriendo la torta con el ganache :).

Para que el chocolate se endureciera, lo lleve a la heladera x 2 horas.

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Cada nueva receta es una experiencia sin igual. Aunque siempre al comienzo ando con cuidado preparando, el resultado me hace dar cuenta que cuando se hace algo con amor o  sintiéndolo, es sorprendente lo que podemos lograr. 

Rock the Cake

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Hace unos días mi prima Pamela cumplió años y pensé en hacerle una torta a su estilo. Ella es dulce, divertida y femenina.

 

Sponge Cake (la receta la tome del libro Bake It like You Mean It by Gesine Bullock-Prado):

En bol de acero inoxidable coloque 200gr azúcar + 5 huevos + 1 cda de esencia de vainilla y lleve a baño maría para batir hasta conseguir que se volviera una crema clara y esponjosa.

Cuando obtuve la consistencia deseada, agregue con movimientos envolventes el mix de 75gr de harina 0000 + 75gr de cacao amargo en polvo que tamize previamente.

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Con cuidado puse la mezcla en el molde redondo previamente enmantecado.

Lleve a horno precalentado en 170º C y lo cocine x 35 mins.

Al terminarse el tiempo de cocción saque el bizcocho del molde, lo envolví en papel film y lo lleve al freezer.

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Nubes, la receta la tome de:

http://www.elmonstruodelasgalletas.com/2012/03/19/como-se-hacen-las-nubes-de-la-tienda-de-chuches/

En bol de acero inoxidable coloque: 200 ml de agua caliente + 15 gr gelatina sin sabor + 300gr azúcar. Lleve a baño maría y comencé a batir.

Luego de unos 5 mins + 100gr de gelatina de cereza y continué batiendo hasta que se formo como un merengue.

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A la budinera la cubrí con papel film y espolvoreé con azúcar glas. Rellene con la mezcla, distribuyendo en forma pareja y espolvoree mas azúcar glas por encima.

Cerré el film y deje reposar a temperatura ambiente x mas de 12 hs.

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Al otro día, le di forma a las nubes:

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Merengue: 5 claras de huevo + 250gr azúcar batí a baño maría hasta lograr unos picos firmes y un color blanco brillante.

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Manos a la obra… 

Contando con el bizcocho de chocolate, las nubes, el merengue, el dulce de leche repostero y la mermelada de frambuesa, me puse a armar la torta.

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Autumn Parfait

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Hace pocos días mi prima Valeria cumplió años. Ella es una mujer elegante, paciente y cálida, alguien especial. Me entusiasme en prepararle un dulce pensando en ella y se me vino a la mente Parfait.

Manos a la obra 🙂

Primero cubrí el molde rectangular con plástico, mojando un poco el molde así se adhiriera bien el plástico tomando la forma rectangular.

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Crema chantilly: En bol de batidora eléctrica puse 500ml de Chantypack (Crema Vegetal para Chantilly, lista para batir, marca Puratos) y batí hasta conseguir una crema con picos firmes. Guarde en heladera hasta necesitar.

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Espuma de huevos: En bol  de acero inoxidable coloque 5 huevos + 200gr azúcar + 1 ½ cda  de esencia de vainilla. Lleve a baño maría (agua hirviendo debajo del bol) y comencé a batir a velocidad media-alta hasta que la mezcla se volvió más clara y esponjosa, levantaba de tanto en tanto el bol mientras seguía batiendo.  Al ver que triplico volumen saque del fuego.

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Integre la crema chantilly a la espuma de huevos con movimientos envolventes, colocando de a partes y cuidando que no bajara el volumen.

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Armado del Parfait:

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En el molde rectangular puse como base la mezcla, ayudada con espátula distribuí bien cubriendo parejamente.  Luego, agregue mermelada de arándano y mermelada de frambuesa BC La Campagnola y cubrí con otra capa de mezcla. Distribuí de esta manera en 3 capas, terminando con crocante de maní.

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Envolví en el plástico, cerrando bien. Lleve al freezer a reposar por la noche, así el parfait adquiriera una consistencia cremosa y firme

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Al otro día…

Bombones de chocolate blanco: En olla de acero inoxidable puse a fundir 400gr chocolate blanco Alpino a baño maría. Cuando se derritió, cubrí con chocolate los moldes de bombones en forma de botones y estrellas. Lleve al freezer x 7 mins para que se endurecieran, los saque del molde y ponía la siguiente tanda.

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Cubierta: Puse a fundir 300gr chocolate Semiamargo Mapricuber a baño maría.

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Toques finales…

Saqué del freezer el parfait y desmoldando con cuidado, lo situé en la bandeja.

Lo cubrí con chocolate semiamargo fundido y lo adorne con bombones de chocolate blanco.

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Disfruto aprendiendo nuevas recetas y compartir los dulces es lo mejor.

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Nota: La receta la tome del video: 

https://www.youtube.com/watch?v=o-wcEcoz9s4

Apple and Ginger and Pear, Oh My!

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La receta la tome del libro Beach House Baking, an Endless Summer of Delicious Desserts, escrito por Lei Shishak y fotografías de Chau Vuong.

Sweet Butter Crust: En bol de batidora eléctrica puse 400gr harina 0000 + 2 cdas azúcar + pizca de sal light, mezcle bien y con los ganchos amasadores:

+ 150gr margarina fría cortada en cubitos

+ 4 y ½ cdas de agua fría  y amase hasta conseguir unas migas casi unidas que luego amase para lograr una masa lisa.

Puse en papel film y deje en reposo en heladera x 1 hora.

Luego de la hora de reposo estire con palote y acomode la masa en molde redondo de teflón de 9 pulgadas, 1º la base y luego de a poco los bordes (me quedo un poquito de masa).

Crumble: en bol y con batidora eléctrica con ganchos amasadores: 100gr harina 0000 + 1 y ½ taza de avena + 100 gr azúcar (+ 3 cdas de extracto de malta) + ½ cdta de canela + pizca de sal light + 150gr manteca fría cortada en cubitos. Amase hasta conseguir una migas y puse en heladera a reposar hasta que debía usarlo.

Relleno: En ollita de teflón coloque: 3 manzanas rojas y 2 peras (previamente lavadas, peladas y cortadas en rodajas medianas) + 100gr azúcar + 3 cdas de extracto de malta + 1 cda harina 0000 + 1 cdta de jengibre + ralladura y jugo de 1 naranja pequeña + pizca de sal light + 3 cdas de manteca. Puse a cocinar a fuego medio x 15 mins, se tiernizaron las frutas y se hizo una gelatina del liquido.

Precalenté el horno a 200ºC. Saque la masa en el molde de la heladera + el relleno y cocine x 20 mins en rejilla media del horno.

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Saque y + crumble, esparciendo bien sobre toda la tarta y cocine otros 25 mins en rejilla media hasta que la masa que puso dorada.

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Saque a enfriar y con cuidado saque del molde desmontable.

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Una delicia frutal:

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La masa se siente como de hojaldre, el relleno quedo como una mermelada, se puede sentir el aroma del jengibre y el crumble es la perfecta cobertura crocante >_<!

Sultana Scones

En las series de televisión suelo ver los scones en forma irregular y siempre llamaron mi atención, así que los hice :)!

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Buttermilk casero: 310ml leche descremada + 1 cda de vinagre de alcohol. Deje reposar x 15mins en heladera.

En bol de batidora puse: 700gr harina 0000 + 4 cdas de polvo para hornear + 250gr azúcar + 125gr margarina. Use los ganchos para amasar hasta conseguir migas de la unión de los ingredientes.

+ 150gr pasas de uva s/semillas

+ buttermilk

Saque del bol y con las manos le di forma circular a la masa.

Deje descansar unos minutos y precalenté horno a 200ºC de temperatura.

Espolvoree la mesa con harina, estire la masa con palo de amasar 2 dedos de grosor y con cornet de plástico corte triángulos. Saqué 11 scones medianos-grandes.

Enmanteque asaderas, coloque los scones y espolvoree con azúcar.

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Cocine x 15 mins en rejilla media del horno y unos mins más en la parte baja para terminar de dorar por encima.

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Salió suave en su totalidad, en la masa, en el dulzor y con las pasas de uva. Especial para un desayuno.